Endiviengemüse

Vorspeise Hauptgericht Winter max. 30 Min. max. 45 Min. max. 1 Std. kinderleicht für Feste vegetarisch ohne Ei ohne Nuss ohne Milch glutenfrei

Zutaten (4 Portionen)

1 Kopf Endivien-Salat

150 g Gemüsebrühe

75 g schwarze Oliven

75 g Rosinen

50 g Pinienkerne

50 g Kapern, abgetropft

50 ml Worchestershiresoße

3 EL Bratöl

3 Knoblauchzehen

4 Stiele glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Rosinen für ca. 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und danach abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Knoblauch pressen. Die äußeren Blätter und den Strunk vom Salat entfernen. Den Salat zerrupfen, waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Petersilienblätter fein schneiden.
  2. Das Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen und die Rosinen, die Pinienkerne, die Kapern und die Oliven 2–4 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Den gepress ten Knoblauch und die Petersilie kurz mitdünsten. Mit der Worchestershiresoße abschmecken. Den Salat und die Gemüsebrühe dazugeben und alles ca. 2–4 Minuten garen, bis der Salat zusammenfällt. Die restliche Petersilie zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Tipp

Wer vegetarisch isst, sollte darauf achten, eine vegetarische Worchestershiresoße zu verwenden. Alternativ passt auch Sojasoße gut.

Ob die Besonderheiten zutreffen, hängt im Einzelfall von den verwendeten Produkten ab. Bitte informieren Sie sich anhand der dort aufgeführten Inhaltsstoffe.

Passende Rezepte

Petersilie

Ursprünglich kommt die Petersilie aus dem südöstlichen Mittelmeergebiet. Sie ist bei uns die Nummer eins unter den gängigen Küchenkräutern, was sie ihrem angenehmen Geschmack und ihren dekorativen Eigenschaften zu verdanken hat. Petersilie findet auch in der kleinsten Küche in einem Blumentopf auf der Fensterbank Platz. Ebenso wie Schnittlauch, Thymian oder Rosmarin gefällt der Petersilie das milde Klima in der Küche sehr.

Aroma

Petersilie hat einen frischen, leicht süßlichen Geschmack, bei der glatten Petersilie ist er noch etwas ausgeprägter.

Ernte

Petersilie kann man das ganze Jahr über frisch in Supermärkten oder Gemüseläden bekommen. Bei uns beginnt die Ernte meist im Juni und dauert bis Ende Oktober, je nachdem, wann der erste Frost kommt.

Verwendung

Petersilie wird bei uns frisch oder getrocknet sehr vielfältig in der Küche verwendet, so gehört sie z.B. in den klassischen Semmelknödel und darf auch in Pilzgerichten nicht fehlen. Durch ihren milden Geschmack harmoniert die Petersilie mit fast allen anderen Küchenkräutern.

Wer Petersilie für einige Tage aufbewahren möchte, sollte sie am besten in einen mit Wasser ausgespülten Gefrierbeutel legen und in den Kühlschrank legen.

Gesundheit

Petersilie hat einen sehr hohen Provitamin A-Gehalt, ist reich an Vitamin C, B1 und B2, sowie an dem Mineralstoff Kalzium. Sie wirkt verdauungsfördernd, regt den Appetit und die Nierentätigkeit an.

Der kleine Gärtner im Frühling

Im Frühling, wenn die Tage endlich wieder länger werden und die Sonnenstrahlen auf der Haut zu spüren sind, stecken auch im Garten die ersten Pflanzen ihre Köpfe aus der Erde. Damit die Pflanzen genügend Licht bekommen, sollte der Boden – wo es nötig ist – von altem Laub und Zweigen befreit werden. Aber möglichst nicht überall, denn auch viele Tiere erwachen allmählich aus ihrem Winterschlaf und haben Hunger. Damit sie Insekten als Nahrung finden, sollte etwas Laub im Garten bleiben, z. B. ein kleiner Blätterhaufen in einer Ecke des Gartens. Wenn man auf diesen Haufen noch Zweige und Steine legt, kann man im Sommer sogar beobachten, wie viele andere Tiere diesen Haufen dankbar als neue Wohnung annehmen.

Sind alle Beete schön sauber, beginnt für den kleinen Gärtner das Pflanzen und Säen. Damit die Pflanzen besser wachsen, sollte in den Boden etwas Kompost oder Hornspäne eingearbeitet werden.