Endiviengemüse

Vorspeise Hauptgericht Winter max. 30 Min. max. 45 Min. max. 1 Std. kinderleicht für Feste vegetarisch ohne Ei ohne Nuss ohne Milch glutenfrei

Zutaten (4 Portionen)

Für den Salat:

300 g verschiedene Kräuter und Salate wie Scharckskraut, Vogelmiere, Labkraut,

Taubnesselspitzen, Huflattichblüten, Girsch, Postelein, Gänseblümchen, Bärlauch, Rucola und Kresse.

4 Scheiben Vollkornbrot

2 Karotten

1 Rolle Ziegenkäse

 

Für die Vinaigrette:

6 EL Olivenöl

2 TL Honig

2 TL Senf oder Mandelmus

2 TL Essig

Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Rosinen für ca. 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und danach abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Knoblauch pressen. Die äußeren Blätter und Strunk vom Salat entfernen. Den Salat zerrupfen, waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Petersilienblätter fein schneiden.
  2. Das Öl in einem großen breiten Topf erhitzen und die Rosinen, die Pinienkerne, die Kapern und die Oliven 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Den gepressten Knoblauch und die Petersilie kurz mitdünsten. Mit der Worchestershiresauce abschmecken. Den Salat und die Gemüsebrühe dazugeben und alles ca. 2-4 Minuten garen, bis der Salat zusammenfällt. Die restliche Petersilie zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Ob die Besonderheiten zutreffen, hängt im Einzelfall von den verwendeten Produkten ab. Bitte informieren Sie sich anhand der dort aufgeführten Inhaltsstoffe.

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