Das „Pochieren“ beschreibt eine sanfte Garmethode zum Zubereiten von empfindlichen Speisen. Die Methode ist schonend genug, um sensible Lebensmittel wie Eier, Fisch oder Gnocchi zu garen, sie wird daher auch als Garziehen bezeichnet.

Zum Pochieren bringt man Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) zum Kochen, reduziert dann die Temperatur, gibt das Gargut hinein und lässt es je nach Rezept garziehen. Heutzutage wird das Pochieren selten verwendet, obwohl es im Gegensatz zum Kochen besonders schonend ist.

Und warum nicht zu Ostern eine pochierte Variante der Frühstückseier: Zuerst 2l Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und warten bis das Wasser aufgehört hat zu sieden. Das erkennt man besonders gut daran, dass die Bewegung im Wasser vollständig zum Erliegen gekommen ist. Ein frisches Ei behutsam über einer Schale aufschlagen. Dabei darf das Eigelb nicht verletzt werden. Nun wird das Wasser gerührt, sodass ein kleiner Sog in der Topfmitte entsteht. Das Ei vorsichtig aus der Schale in die Topfmitte hineingleiten lassen. Durch die Strudelbewegung des Wassers sollte sich nun das Eiklar um das Eigelb legen. Nach ca. drei Minuten das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und abtropfen lassen. Dazu passt hervorragend frisches Vollkornbrot und ein knackiger Salat.