Ursprünglich wurden Lebensmittel geräuchert, um sie länger haltbar zu machen, vorwiegend Fisch und Fleisch. Dabei erhielten sie nebenbei einen typischen aromatischen Geschmack. Auch in der fleischlosen Küche ist dieses Aroma beliebt. Geräuchertes Salz ist eine gute Möglichkeit, um einer Speise Räuchergeschmack zu geben, ohne dafür die ganze Speise oder große Komponenten räuchern zu müssen. Das wäre nicht nur umständlich, dabei wird der Rauchgeschmack oft schnell zu stark.

Um Räuchersalz herzustellen, gibt man auf den Boden eines Topfes eine Handvoll Sägespäne. Diese werden mit mehreren Lagen Alufolie abgedeckt, auf die das Salz gegeben wird. Dann wird der Topf mit leicht geöffnetem Deckel bei geringster Stufe auf eine Herdplatte gestellt. Nach mehreren Minuten fängt es innerhalb des Topfes an zu räuchern. Das Salz sollte ca. 60 Minuten geräuchert werden. Dabei drauf achten, dass der Deckel nach Beginn des Räucherns nicht mehr abgehoben wird. Um eine stärkere Aromatisierung zu erreichen, kann Salz mit einer feineren Körnung verwendet werden. Geräuchert werden sollte nach Möglichkeit im Freien oder in sehr gut belüfteten Räumen.