Schupfnudeln in Pilzrahm mit Nussbröseln

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Schupfnudeln mischen, mit einer Gabel zerdrücken und zu einer homogenen Masse kneten. Die Masse portionsweise zu 2,5 cm dicken Rollen formen und davon etwa ca. 1,5 – 2 cm dicke Stücke abschneiden. Diese dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Schupfnudeln rollen, bei denen die Enden spitz zulaufen.
2. Dann die Nudeln in leicht siedendes Salzwasser geben und darin ziehen (nicht kochen) lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
3. Im Anschluss die Pilze klein schneiden, Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen. Jetzt die Pilze in einer Pfanne mit Butter anbraten, nach 5 Minuten die Zwiebel hinzugeben. Nun den Knoblauch dazugeben, mit der Sahne und dem Schmand ablöschen, mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.
4. Währenddessen in einer anderen Pfanne die Nüsse und die Semmelbrösel anrösten, dann in eine Schale umfüllen. Jetzt in dieser Pfanne etwas Butter erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten. Portionsweise auf Teller geben und mit der Soße und den Nussbröseln servieren.