Zutaten (4 Portionen)
1 kleiner Salat nach Angebot, z.B. Eisbergsalat
1 kleine Gurke
1 kleine Karotte
100 g Glasnudeln
8 Blätter Reispapier
½ Bund Minze
½ Bund Koriander
Für den Dip:
3 EL Sojasauce
1 EL Erdnussbutter
2 EL Apfelsaft
1 TL Honig oder Zucker
Chili
Zubereitung
Die Glasnudeln für 2-3 Minuten blanchieren. Die Gurke und Karotte waschen und in dünne Stifte schneiden. Den Salat und die Kräuter ebenfalls waschen und evtl. zerkleinern.
Das Reispapier einzeln kurz in etwas warmes Wasser tauchen, dann mit dem Gemüse und den Kräutern füllen. Zuerst die obere und untere Seite umklappen, dann von einer Seite aus aufrollen.
Für den Dip alle Zutaten vermengen und abschmecken.
Tipp
Auch Tofustreifen eignen sich gut für die Füllung.
Ob die Besonderheiten zutreffen, hängt im Einzelfall von den verwendeten Produkten ab. Bitte informieren Sie sich anhand der dort aufgeführten Inhaltsstoffe.
Minze ist ein Kraut der nördlichen Halbkugel und kommt ursprünglich sowohl in Europa als auch in Nordamerika vor.
Aroma
Minze tritt in vielen verschiedenen Sorten auf, die in der Regel alle intensiv duften und schmecken. Die bei uns am häufigsten verwendeten und kultivierten Minzen sind die nach Menthol schmeckende Pfefferminze, die etwas frischere Variante der Nanaminze (Marokkanische Minze) und die Apfelminze, die in Geschmack und Duft an säuerliche Äpfel erinnert. Neuere Sorten sind Schoko-Minze, Basilikum-Minze u. a.
Ernte
Alle Minzeblätter erreichen kurz vor ihrer Blüte im Juli/August ihr kräftigstes Aroma. Man kann die Blätter von Juni bis Oktober ernten. Wer sich Minze in den Garten setzt, sollte darauf vorbereitet sein, dass sie sich sehr schnell ausbreitet.
Verwendung
Am bekanntesten ist die Nutzung der frischen Minzeblätter sicherlich in anregenden und durstlöschenden Tees. Aber fein gehackt verfeinern sie auch Süßspeisen oder verleihen pikanten Gerichten eine ganz spezielle Note: Minze harmoniert besonders gut in Salaten und Quarks oder in pikanten Lammgerichten. Sie schmeckt aber auch gut in Schokolade, Kakao oder Eis.
Gesundheit
Minztees wirken schmerzlindernd bei Magen- und Darmbeschwerden und sind deswegen ein bewährtes Hausmittel gegen Blähungen und bei Krämpfen.
Herkunft
Koriander hat seine Heimat in Südeuropa und im (Vorder)Orient.
Ernte
Koriander ist ein Gewürz, bei dem man die frischen Blätter und die getrockneten Samen verwendet. Koriander ist einjährig. Die Blätter kann man frisch ernten; die Koriandersamen fallen von der Pflanze ab oder können leicht abgestreift werden, wenn sie reif sind. Mit ein bisschen Glück kann man sogar Koriandersamen im eigenen Kräutergarten ernten. Bei uns wird Koriander ab April in Kräutertöpfen angeboten.
Aroma
würzig und zugleich süßlich-blumig; Koriander erinnert ein bisschen an den Geschmack von frischer Orangenschale
Verwendung
Die Koriandersamen sollte man vor Gebrauch kurz anrösten, die frischen Blätter in einer Pfanne andünsten, denn so entfalten sie ihren vollen Geschmack. Koriander wird häufig als Gewürz für Brot oder Gebäck verwendet, aber auch für das Würzen von Linsengerichten und Fleisch- und Geflügelspeisen. Vor allem in der indischen Küche findet Koriander vielfältige Verwendung: kein Currygericht ohne Koriander!
Chili, frische Minze und Kreuzkümmel harmonieren beim Würzen von Fleischgerichten sehr gut mit Koriander.
Gesundheit
Auf den Magen-Darm-Trakt wirken die würzigen Körner entspannend. Koriander kann bei Durchfall und Völlegefühl helfen.
