Lauwarmer Linsensalat mit geröstetem Lauch

Vorspeise Hauptgericht Salat Kleinigkeit Frühling Sommer Herbst Winter ganzjährig max. 45 Min. max. 1 Std. kinderleicht für Feste vegetarisch ohne Ei glutenfrei ohne Schwein

Zutaten (4 Portionen)

Für den Salat:

1 Stange Lauch

200 g grüne oder braune Linsen

1 Karotte

1 kleine rote Zwiebel

50 g Walnüsse

½ Bund Petersilie

 

Für die Vinaigrette:

5 EL Olivenöl

2 EL Honig oder Sirup

1 EL Senf

1 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Karotte und die Zwiebel ebenfalls putzen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Sirup sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen und ca. 20 Minuten backen, bis es gut ge bräunt ist.
  2. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
  3. Für die Vinaigrette 2 EL Olivenöl, Apfelessig, Senf und 1 EL Sirup vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Linsen mit dem gerösteten Lauch vermengen. Walnüsse und Petersilie grob hacken und auf den Salat geben.

 

Tipp

Wer mag, kann gut zerbröselten Feta auf den Salat streuen.

Ob die Besonderheiten zutreffen, hängt im Einzelfall von den verwendeten Produkten ab. Bitte informieren Sie sich anhand der dort aufgeführten Inhaltsstoffe.

Passende Rezepte

Rösten

Ursprünglich wurde damit „auf dem Rost braten“ bezeichnet, heute versteht man unter Rösten das
trockene, fettlose Anbraten von pflanzlichen Lebensmitteln. Das Ziel ist, ihren Geschmack und ihre Farbe zu ändern und ihnen Feuchtigkeit zu entziehen. Rösten kennt man typischerweise von Kaffeebohnen, Nüssen, Getreide oder Kichererbsen, aber auch Gemüse, kleine Kartoffelwürfel oder Klöße und Knödel vom Vortag und sogar hart gewordenes Brot kann man rösten. Durch das Rösten bilden sich kräftige Aromen und Bitterstoffe, die appetitanregend und verdauungsfördernd sind, und man kann damit hervorragend auch Reste aufwerten.

Beim Rösten sollte man eine ausreichend große Pfanne verwenden und darauf achten, dass alle Teile ungefähr gleichgroß sind; kleinere Teile verbrennen schnell und es kann das schädliche Acrylamid entstehen – schwarze Stellen auf dem Röstgut zeigen das an. Erhitzen Sie die Pfanne nicht zu stark und wenden oder schwenken Sie das Röstgut regelmäßig darin. Wer es etwas bequemer haben will, kann auch im Backofen rösten. Im Ofen geröstete, gesalzene Mandeln sind z. B. eine gesunde Alternative
zu Chips. Beim Rösten von Brot und Gemüse können auch ein paar Tropfen Öl hinzugegeben werden, dann werden die Gewürze leichter aufgenommen.

Guten Appetit!

Petersilie

Ursprünglich kommt die Petersilie aus dem südöstlichen Mittelmeergebiet. Sie ist bei uns die Nummer eins unter den gängigen Küchenkräutern, was sie ihrem angenehmen Geschmack und ihren dekorativen Eigenschaften zu verdanken hat. Petersilie findet auch in der kleinsten Küche in einem Blumentopf auf der Fensterbank Platz. Ebenso wie Schnittlauch, Thymian oder Rosmarin gefällt der Petersilie das milde Klima in der Küche sehr.

Aroma

Petersilie hat einen frischen, leicht süßlichen Geschmack, bei der glatten Petersilie ist er noch etwas ausgeprägter.

Ernte

Petersilie kann man das ganze Jahr über frisch in Supermärkten oder Gemüseläden bekommen. Bei uns beginnt die Ernte meist im Juni und dauert bis Ende Oktober, je nachdem, wann der erste Frost kommt.

Verwendung

Petersilie wird bei uns frisch oder getrocknet sehr vielfältig in der Küche verwendet, so gehört sie z.B. in den klassischen Semmelknödel und darf auch in Pilzgerichten nicht fehlen. Durch ihren milden Geschmack harmoniert die Petersilie mit fast allen anderen Küchenkräutern.

Wer Petersilie für einige Tage aufbewahren möchte, sollte sie am besten in einen mit Wasser ausgespülten Gefrierbeutel legen und in den Kühlschrank legen.

Gesundheit

Petersilie hat einen sehr hohen Provitamin A-Gehalt, ist reich an Vitamin C, B1 und B2, sowie an dem Mineralstoff Kalzium. Sie wirkt verdauungsfördernd, regt den Appetit und die Nierentätigkeit an.