Graupen-Risotto mit Radieschen

Zubereitung

1. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und mit den Graupen in einem Topf in dem Öl anschwitzen.
2. Das Grün der Radieschen abschneiden, waschen und beiseitelegen. Die Radieschen in Würfel schneiden, mit zu den Graupen geben und alles kurz anbraten. Dann mit 600 ml Wasser ablöschen, salzen, 5 Minuten köcheln und 5–10 Minuten zugedeckt ohne Hitzezufuhr quellen lassen.
3. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden und dazugeben, sobald die Graupen gar sind. Jetzt den Parmesan reiben und mit der Butter unter das Risotto ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme cken. Mit den frischen Radieschenblättern garniert servieren.