Herzhafter Kaiserschmarrn mit Lauch und Räuchertofu

Hauptgericht Frühling Sommer Herbst Winter ganzjährig max. 30 Min. max. 45 Min. max. 1 Std. über 1 Std. mittelschwer für Feste vegetarisch ohne Nuss ohne Schwein

Zutaten (4 Portionen)

250 g Weizenmehl, Type 1050

250 ml Milch

1 Stange Lauch

4 Eier

150 g Räuchertofu

100 ml Sprudelwasser

1 TL Backpulver

Öl zum Braten

Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, den Lauch in Ringe. Beides in einer großen Pfanne mit heißem Öl anbraten, dann beiseitestellen.
  2. Die Eier trennen. Aus dem Mehl, der Milch, dem Wasser, den Eigelben, Salz, Pfeffer und Backpulver eine glatte Masse rühren. Die Eiweiße aufschlagen und unterrühren
  3. Die Masse in der Pfanne mit etwas Öl zu einem großen Pfannkuchen backen und dann mit dem Pfannenwender zerrupfen. Den Lauch und den Tofu hinzufügen.

Ob die Besonderheiten zutreffen, hängt im Einzelfall von den verwendeten Produkten ab. Bitte informieren Sie sich anhand der dort aufgeführten Inhaltsstoffe.

Passende Rezepte

Eischnee schlagen

In vielen Rezepten, besonders bei Desserts und feinen Backwaren, wird geschlagenes Eiweiß oder auch Eischnee benötigt. Der Eischnee hat die Aufgabe, Speisen zu lockern. Das wird durch die im Eischnee eingeschlossene Luft erreicht. Beim Erhitzen bleibt die Luft erhalten, so kann auf Backtriebmittel wie Natron oder Backpulver verzichtet werden.

Um Eischnee zuzubereiten, Eigelb und Eiklar vorsichtig voneinander trennen und das Eiklar in eine saubere, fettfreie und möglichst große Schüssel geben. Je frischer das Ei, umso fester wird später auch der Eischnee. Dann eine Prise Salz zu dem Eiklar hinzugeben und mit einem Schneebesen oder einem Rührgerät erst langsam, dann immer schneller schlagen. Auch die Rührstäbe oder der Schneebesen müssen sauber und fettfrei sein. Ob der Eischnee fertig ist, lässt sich mit dem Stürztest herausfinden: Die Schale vorsichtig über Kopf halten; wenn das Eiklar in der Schale bleibt, ist es ausreichend steif geschlagen und hat die ideale Konsistenz zur Weiterverarbeitung. Dazu den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber per Hand unter die gewünschte Speise heben. Dabei möglichst nicht rühren oder den Teig am Rand der Schale abklopfen, damit er nicht wieder in sich zusammen fällt.