Zutaten (4 Portionen)
400 g Spaghetti
2 Zucchini
200 g Räuchertofu
2 Rote Zwiebeln
200 g Weißes Mandelmus
2 EL Bratöl
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Zucchini-Carbonara
Zubereitung
- Das Mandelmus mit 300 ml heißem Wasser in einer Schale vermengen, die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und die Zucchini würfen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Den Räuchertofu würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu für ca. 2 Minuten anbraten, für 2 weitere Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Mit der Mandelmus-Masse und dem Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchini mit den fertigen Spaghetti unter die Sauce heben. Das Ganze für etwa 5 Minuten zusammen köcheln lassen. Die Petersilie hacken. Die Zucchini-Carbonara mit Petersilie anrichten.
Varianten oder Tipp
Tempeh eignet sich auch gut als Alternative zum Tofu.
Das Mandelmus lässt sich einfach aus geschälten Mandeln selbst herstellen.
Ob die Besonderheiten zutreffen, hängt im Einzelfall von den verwendeten Produkten ab. Bitte informieren Sie sich anhand der dort aufgeführten Inhaltsstoffe.
