Zutaten (4 Portionen)
Für die gebackenen Eier:
5 Eier
50 g Mehl
30 g Paniermehl
20 g gemahlene Haselnüsse
Hitzebeständiges Öl zum Ausbacken, z.B. raffiniertes Rapsöl
Für den Salat:
200 g gemischter Salat, z.B. Feldsalat, Babyspinat, Rucola, …
100 g Wildkräuter, z.B. Bärlauch, Löwenzahn, Giersch, …
50 g Sprossen oder Keimlinge, z.B. Brunnenkresse, Gartenkresse, …
Ggf. essbare Blüten
Für die Vinaigrette:
3 EL Olivenöl
2 EL Fruchtessig
1 EL Konfitüre, z.B. Erdbeerkonfitüre
1 TL Senf
Zubereitung
- Vier der Eier 4-5 Minuten kochen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dann aus der Schale pellen und zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, und dann in einer Mischung aus Paniermehl und gemahlenen Haselnüssen wenden.
- In einer hohen Pfanne oder einem kleinen Topf das Öl erhitzen, sodass die gesamte Bratfläche gerade so bedeckt ist. Wenn das Öl heiß ist, die Eier von allen Seiten goldbraun ausbacken. Ggf. hin und wieder etwas Öl nachgießen.
- Für den Salat alle Salat und Kräutersorten sowie die Sprossen oder Keimlinge gut waschen und putzen, zerkleinern und gemischt auf den Tellern verteilen. Wenn Kleinkinder mitessen, sollten die Sprossen kurz blanchiert werden. Für die Vinaigrette das Öl, den Essig, den Senf und die Konfitüre verrühren und über den Salat geben. Das gebackene Ei auf den Salat setzen und ggf. mit essbaren Blüten dekorieren.
Tipp
Der Frühling lädt auch zum Selber-Kräuterpflücken ein! Das ist vor allem für Kinder eine Entdeckungstour wert!
Statt des gebackenen Eis kann man auch eine Ziegenkäserolle und Brot zum Salat servieren.
Ob die Besonderheiten zutreffen, hängt im Einzelfall von den verwendeten Produkten ab. Bitte informieren Sie sich anhand der dort aufgeführten Inhaltsstoffe.
