Wildkräutersalat mit gebackenem Knusper-Ei

Zubereitung

1. Ein Ei aufschlagen und verquirlen. Die anderen vier Eier 4–5 Minuten kochen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dann aus der Schale pellen und zuerst in Mehl, dann in dem verquirltem Ei, und dann in einer Mischung aus Paniermehl und gemah lenen Haselnüssen wenden.
2. In einer hohen Pfanne oder einem kleinen Topf das Öl erhitzen, sodass der gesamte Boden knapp bedeckt ist. Wenn das Öl heiß ist, die Eier von allen Seiten goldbraun ausbacken. Nach Bedarf etwas Öl nachgießen.
3. Alle Salat- und Kräutersorten sowie die Sprossen oder Keimlinge gut waschen und putzen, zerkleinern und mischen. Anschließend auf den Tellern verteilen. Wenn Kleinkinder mitessen, sollten die Sprossen kurz blanchiert werden. Für die Vinaigrette das Öl, den Essig, den Senf und die Konfitüre verrühren und über den Salat geben. Das gebackene Ei auf den Salat setzen und ggf. mit essbaren Blüten dekorieren.

Tipp

Der Frühling lädt auch zum Selber-Kräuterpflücken ein – das ist vor allem für Kinder eine spannende Entdeckungstour!