Marinierte Orangen

Nachspeise Winter max. 15 Min. max. 30 Min. max. 45 Min. max. 1 Std. mittelschwer zur Weihnachtszeit für Feste vegetarisch ohne Ei ohne Nuss glutenfrei ohne Schwein

Zutaten (für 4 Portionen)

6 Bio-Orangen

40 g Zucker

3 EL Butter

1 Vanilleschote

3 Sternanis

Zubereitung

Die Orangen heiß abwaschen und die Schale abreiben. Von der Hälfte der Orangen den Saft auspressen. Von den anderen Orangen die Orangenfilets herausschneiden.

Den Orangensaft in einer Pfanne zusammen mit der Schale, dem Zucker, der ausgekratzten Vanilleschote und den Sternanis erhitzen und für ca. 5 Minuten bei starker Hitze einköcheln lassen. Dann die Sternanis herausnehmen und die Butter unterrühren. Zum Schluss die Orangenfilets in die Soße geben.

 

Varianten oder Tipps

Dazu passt etwas Creme fraiche und gehackte Nüsse.

Die Orangensoße eignet sich ebenfalls, um Crêpes darin zu tränken (Art Crepe Suzette).

Ob die Besonderheiten zutreffen, hängt im Einzelfall von den verwendeten Produkten ab. Bitte informieren Sie sich anhand der dort aufgeführten Inhaltsstoffe.

Passende Rezepte

Reduzieren

Der Begriff „Reduzieren“ beschreibt das Einkochen von Flüssigkeiten mit dem Ziel, den Wasseranteil zu verringern und so einen intensiveren Geschmack und eine cremige Konsistenz zu erhalten. Das macht man z. B. mit Fonds, Bratensäften oder auch Sahne, um eine Sauce herzustellen. Dazu nimmt man einen möglichst breiten Topf ohne Deckel oder eine hohe Pfanne, in der die Flüssigkeit unter ständigem Rühren bei kräftiger Hitze eingekocht wird, bis die gewünschte Konsistenz und der intensive Geschmack erreicht ist.

Wenn die Konsistenz nach dem Einkochen noch nicht cremig genug ist, können helle Saucen noch mit Sahne abgebunden werden – dazu wird diese mehrere Minuten mit der fertigen Reduktion eingekocht. Falls die Bindung durch Sahne nicht ausreicht, kann zusätzlich Mehl oder Stärke verwendet werden.

Klassische dunkle Saucen werden nach dem Einkochen mit Mehl, Stärke oder kalter Butter abgebunden. Mehl oder Stärke werden dazu mit Wasser gemischt, unter starkem Rühren in den Fond gegeben und anschließend nochmals unter mäßiger Hitze fünf Minuten gerührt.